Az étel, amitől Gordon Ramsay műsorai óta mindenki retteg. Mit tehet ilyenkor az ember? Felcsapja Gordon szakácskönyvét, és megpróbál boldogulni. Mindenekelőtt tisztázni kell, hogy ez az étel csak kiváló alapanyagokból sikerül jól. A hipermarketes marhahúsból (sőt, sajnos a legtöbb hentes által árult marhahúsból is) rágós lesz. Nem spóroltam semmivel. A hús két hónapig érlelt bélszín húsmarhából. Én a marhahúst Gál Józsitól szoktam beszerezni, de bármelyik olyan hentes megfelel, aki érlelt marhát árul. Ez nem fölösleges sznobulás, hanem ésszerűség: egy ilyen ételt bosszantó butaság elrontani a rossz hússal. Meg is vettem a gyönyörű bélszíndarabot, majd egy éjszakán át tányéron hagytam szellőzni a hűtőben, hogy a vákuumszagtól megszabaduljak. Mivel friss vargányát éppen nem sikerült hozzá kapni, jó minőségű, magyar szárított vargányát vásároltam. Ezt bármilyen friss vagy szárított gombával helyettesíthetjük. A sonka sem gépsonka, ha már minden klappol, ezen ne múljon. Ne a leveles tésztán múljon!
"Most, 45 évesen lázad" – mondta. Egy későbbi kérdés már egészen szomorú apa-fia kapcsolatba enged bepillantást: – Vasárnaponként templomba jár? J. Zs. : Abszolút. Modern, ökumenikus keresztény istentiszteletre. J. G. : Ez újdonság számomra. : Pedig elmeséltem többször is. Úgy látszik, akkor sem figyeltél rám. Később Jeszenszky Géza azt is megemlíti, ha a fia velük tartott volna az erdélyi családi úton, a saját szemével is láthatta volna, hogy miután a régióban többen is lehagyták, már Románia is közelít Magyarországhoz. (Az idősebb Jeszenszky többször is kénytelen a beszélgetésből kilépve magyarázattal szolgálni, például: "Fiam az amerikai helyzetet ráfonja a magyarra, hogy diabolizálja az itteni kormány kritikusait is, miközben utóbbi rendkívül heterogén társaság. ") Ahogy Jeszi beszél, abból egyértelművé válik, hogy haragszik az értelmiségre, amiért az lenézi. Mint mondta, ő nem csak egy DJ, hanem tájékozott, művelt ember: "Műveltségben, világlátottságban bármikor ki merek állni bármelyik nagyképű, idegenszó-fetisiszta hózentrógeres hólyaggal. "