A pacalpörkölt is sokféle módon készíthető el, körömmel, velővel, csülökkel vagy anélkül. Őszinte leszek, én ezt az ételt sosem szerettem! A családom többi tagja viszont igen, ezért nálunk az Anyukám készíti és most is én kuktáskodtam mellette. Lássuk akkor Anyukám receptjét, ahogy ő készíti: Hozzávalók 6-8 főre: 2 kg pacal 1 kg velő 4 fej vöröshagyma fél fej fokhagyma 2 ek őrölt füszerpaprika só-, bors-, ételízesítő-, őrölt kömény-, Erős Pista ízlés szerint 2 db tv paprika 2 db paradicsom 2 ek zsír Abalébe hozzávaló: 5 db babérlevél 1 db vöröshagyma 1 tk szemesbors Elkészítés: A pacalt megtisztítjuk, lehártyázzuk, majd forró vízben 15 percig előfőzzük. A levét leöntjük, leöblítjük langyos vízzel és bő hideg vízben kb. 2 órán át főzzük. A főzőlébe tesszük a babérlevelet, a fokhagymát, a vöröshagymát és a szemesborsot. Amikor megfőtt, leszűrjük és lehűtjük, majd guszta, vékony csíkokra vágjuk. A bográcsban a zsíron megdinszteljük az apró kockára vágott vöröshagymát. A tűzről félre húzva elkeverjük a pirospaprikával és a pacal csíkokat is belekeverjük.
Öt percig pirítottam az ügyet sűrű kavargatás közepette, majd felöntöttem egy deci száraz vörösborral és jöhetett a többi adalékanyag a következők szerint: 1 kiskanál őrölt kömény, jó sok frissen őrölt bors, 1-1 kiskanál erős & édes pirospaprika, 1 kis konzerv marhamájkrém, 1 kis konzerv sűrített paradicsom, 2 nagyobb gerezd fokhagyma lereszelve, valamint 1-1 apróra vágott paradicsom és paprika. A 10 kiló húsra írodott receptet nem mindig tudtam/akartam egyenletesen leosztani 1 kilóra, sok helyen inkább érzéssel adagoltam, így a piros arany szerintem akár el is hagyható. Egy kis tubus szerepelt a receptben 10 kilóra, tehát igazából aki szeretné, egy kicsit hozzányomhat, én hirtelen felindulásból belenyomtam az egészet, haha, amitől egy picit talán sós lett végül az eredmény, de engem egyébként nem zavart, én amúgy kicsit "sós szájú" vagyok. :) Na, szóval ezek után mindent jó egyenletesen elkavartam, majd fedő alatt, közepes hőfokon rotyogtattam tovább. Azért viszonylag rendszeres időközönként ránéztem és megkavartam, nehogy odaégjen.
Elkészítése: A nyers pacalt mosást követően 15 percig forró vízben főzzük, majd újra lemossuk és azt követően abáljuk! Az abáló lébe melléteszünk egy fél vagy 1 kisebb fej vöröshagymát egészben, 5 gerezd tiszított fokhagymát, 10 db szemes borsot, 3 szem borókabogyót és sót. Kb két órát főzzük. A megmosott csülköt, körmöt szintén abáljuk, melléteszünk egy fél vagy 1 kisebb fej vöröshagymát egészben, 3 gerezd tiszított fokhagymát, 8 db szemes borsot, 3 szem borókabogyót és sót. Kb 45 percig főzzük. Utána a csülköt hideg víz alatt hűtjük, kicsontozzuk és kb 2*2 cm-es darabokra vágjuk. A felolvasztott és forrósított zsíron kisütjük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, hozzáadjuk a kockázott vöröshagymát és lassú tűzön üvegesre pároljuk, majd a 3-4 gerezd darabolt fokhagymát is hozzáadunk és együtt pirítjuk. A tűzről lehúzva hozzáadjuk az őrölt pirospaprikát és gyors kevergetés mellett felöntjük forró vízzel, enyhén sózva pörkölt alapot készítünk. Ekkor hozzáadjuk a körmöt, felkockázott bőrös csülökhúst a csontokkal együtt.
Elkészítési idő: 220-280 perc Pacalpörkölt Hozzávalók: 2 kg friss pacal 50 dkg vöröshagyma 3 gerezd fokhagyma 3 ek zsír 3 dkg paradicsompüré 1 paprika 1 paradicsom só pirospaprika majoránna őrölt kömény Elkészítése: A friss pacalt a sima részén megtisztítjuk a faggyútól, többször átmossuk, bő vízben feltesszük főni. Főzés közben a habját leszedjük, majd félórai főzés után kiszedjük a vízből, átöblítjük, kicsit hűlni hagyjuk. Közben a zsíron megfuttatjuk a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, tűzről levéve hozzáadjuk a fűszereket: pirospaprikát, őrölt köményt, majorannát és a paradicsompürét, tűzre visszatéve összefőzzük. Hozzáadjuk a felcsíkozott pacalt, sózzuk, beletesszük a paprikát, paradicsomot, felöntjük annyi vízzel, hogy a pacalt ellepje, lefedve 3-4 órán keresztül, puhulásig főzzük. (Kuktában felére csökkenthető a főzési idő). Aki szereti, a főzés vége felé csöves csípős paprikát is tehet bele. Időnként megkevergetjük, ha közben a levét elfőné, apránként pótoljuk. Köretnek sós vízben főtt burgonyát vagy hagymás tört burgonyát adhatunk, de friss puha fehér kenyérrel és savanyúsággal is tálalhatjuk.
Nyári hazalátogatásom során volt szerencsém életem legfinomabb pörköltjéhez Laczkó Tamás barátom bográcsos marhalábszár pörköltjének köszönhetően, ami egy vadásztól kapott speckó recept alapján készült. Na, én már akkor elhatároztam, hogy ezzel muszáj lesz egyszer majd nekem is megpróbálkoznom, a nagy nap pedig végre elérkezett!!! :) Persze azzal kapcsolatban nem voltak illúzióim, hogy egy szabadtéri, bográcsos művel felvehetem az én kis konyhámban a versenyt, de azért igyekeztem beleadni apait anyait! :) No hát hol is kezdjem... Először is szépen előkészítettem minden alapanyagot majd nekiálltam a nagy műveletnek. Kb. 7-5 dkg apróra vágott füstölt szalonnát jól lepirítottam zsírjára majd hozzáadtam 5 dkg vajat, egy kevés étolajat, majd hozzáborítottam egy igazi jó nagy öklömnyi felkockázott vöröshagymát és meghintettem egy kiskanál ételízesítővel. Mikor már szép üveges volt a hagymám, akkor még hozzádobtam 10 dkg disznózsírt is, amire aztán jöhetett az előzetesen szépen megmosott, a hártyás cucctól megtisztított, felkockázott marhalábszár.
Rólunk Tamás Béla séf irányításával garantáljuk, hogy bisztrónkban az egyszerű reggeliző ételektől elkezdve az ínyenceknek ajánlott gourmet fogásokig gyors kiszolgálással jól lakhatsz! Ez a bisztró más, mint a többi debreceni étterem. Ötvöztük a klasszikus talponállók és az önkiszolgáló éttermek praktikusságát, amely gyors kiszolgálást eredményez, minőségi íz-élménnyel. NYITVA TARTÁS: Hétfő – Péntek: 07. 00 – 18. 30 Szombat: 7. 00 – 16. 00 Vasárnap: ZÁRVA Debrecen Stop Shop Bevásárlóközpont, 4031 Debrecen, Kishatár út 34. Tel. : +36-30/178-9644 E-mail: RENDELÉSFELVÉTEL: Hétfő – Péntek: 8. 00 – 17. 00 között Szombat: 8. 00 – 15. 00 között KISZÁLLÍTÁS: Hétfő – Péntek: 11. 30 között Szombat: 11. 00 között Vasárnap bisztrónk ZÁRVA tart, így ezen a napon nincs házhoz szállítás!